赤米は玄米の色が赤褐色で、果皮や種皮の部分が赤色のお米です。白米と比べ、たんぱく質や各種のビタミン・ミネラルが多く含まれています。
 
黒米は、栄養成分は現代の白米と比べ、たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン、ビタミンE・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが豊富に含まれています。　中でも、黒米の糠に含まれるアントシアニンは血管を保護して、動脈硬化を予防し、発ガンの抑制に関係する抗酸化作用が認められています。
 
緑米は、全国でも生産例が少なく貴重種で幻の米と言われています。緑米はもち米ですが、普通のもち米より粘りが強く甘味があります。白米に加えて炊米すれば、白米に無い栄養素を補うことができます。